Los que una vez roto el corazón,
siguieron amando con el hígado
Cuatro agaves, un alma
Espadín
Ensamble
Cuishe
Jabalí
Reto
Santa Fuga
¿Crees que conoces el mezcal? Pon a prueba tus sentidos. Una cata guiada con destilado misterioso, bocadillos oaxaqueños y una actividad sensorial única. Top-rated en Oaxaca.
Nacidos del maguey
y la amistad
Santa Fuga nació de la unión de dos almas oaxaqueñas que regresaron a sus raíces. Cada botella es una declaración de amor a la tierra, al proceso ancestral y al maguey silvestre que tarda varios años en madurar.
"Los que una vez roto el corazón,
siguieron amando con el hígado."
— Lema de la marca
Cocktails
El Palenque
Maestro Mezcalero
Jícara
Crescentia cujete o Crescentia alata
La Cosecha
Tradición
¿Listo para tu
primera botella?
Cuatro expresiones del maguey oaxaqueño, destiladas con técnica ancestral. Envío a todo México.
Nuestra Colección
Cuatro expresiones del maguey oaxaqueño, destiladas con técnica ancestral.
Una herencia que
no se apresura
Manos que heredaron el fuego, la tierra y el tiempo de bisabuelos y abuelos. Detrás de Santa Fuga está la memoria viva de una dinastía mezcalera que no apresura procesos, custodiando una tradición que hoy destilamos con respeto y orgullo oaxaqueño.
Destilado con
alma oaxaqueña
Santa Fuga nació de la pasión por el mezcal ancestral y el respeto profundo por los agaves silvestres de Oaxaca. Cada botella cuenta la historia de una tierra única, un proceso artesanal y generaciones de conocimiento.
Trabajamos con maestros mezcaleros que dominan técnicas milenarias: cocción en hoyo, fermentación en tinas de madera y destilación en alambiques de barro. Sin aditivos. Sin atajos.
El maguey tarda décadas en crecer. Nosotros le tomamos el tiempo que merece.
Autenticidad
sin compromiso
Producimos en nuestro propio palenque, con nuestras manos y nuestro tiempo. Sin intermediarios, sin atajos, sin aditivos. Lo que está en la botella es exactamente lo que sale del alambique.
Herencia
con orgullo
El conocimiento de tres generaciones de maestros mezcaleros vive en cada destilación. La técnica ancestral no es nostalgia — es la única manera de hacer mezcal de verdad.
Tierra
que respetamos
Solo usamos agave silvestre o semi-cultivado. Por cada planta que cosechamos, sembramos tres más. El maguey tarda décadas en crecer — lo menos que podemos hacer es protegerlo.
Lo que nos define
Del maguey
al mezcal
El proceso artesanal de Santa Fuga no ha cambiado en tres generaciones. Cada paso es premeditado, cada decisión es sagrada.
Selección del Maguey
Identificamos plantas maduras de agave silvestre en las laderas de la Sierra Madre del Sur. Solo cosechamos plantas con una maduración correcta: el maguey debe alcanzar su punto exacto de azúcar antes de ser cortado.
Jima y Preparación
Con coa y machete, los jimadores cortan las pencas hasta revelar el corazón del agave: la piña. El rasurado debe ser perfecto — si queda alguna penca, el mezcal adquiere un amargor que arruina la expresión. Este paso marca el inicio de toda la producción.
Cocción en Horno de Tierra
Las piñas se cuecen en un horno cónico excavado en la tierra, cubierto con piedras calentadas previamente al rojo vivo y bagazo. La cocción dura entre 4 y 6 días, todo dependiendo de las condiciones climáticas, y es donde el mezcal recibe su sabor ahumado característico.
Molienda con Tahona
Una rueda de piedra de cantera de una tonelada, jalada por caballo, tritura las piñas cocidas. Este método distingue el proceso artesanal: respeta las fibras del agave y extrae todos sus azúcares sin prisa.
Fermentación Natural
El bagazo molido fermenta en tinas de madera de encino, usando solo levaduras nativas del entorno. El proceso dura entre 7 y 15 días según las condiciones del medio en que se encuentre.
Primera Destilación
En alambique de cobre, realizamos la primera pasada. Obtenemos el "ordinario", un destilado crudo que será refinado en la segunda destilación.
Segunda Destilación
Separamos "cabezas" y "colas" con precisión artesanal, conservando solo el "corazón". El Jabalí, debido a la naturaleza orgánica del agave convallis, requiere más de tres destilaciones para purificar sus compuestos únicos.
Envasado a Mano
Cada botella se llena, corcha y etiqueta a mano. El año de cosecha y la graduación alcohólica reflejan el momento exacto de madurez de cada lote, único e irrepetible.
Reto
Santa Fuga
Teórico · Práctico · Sensorial — 5 mezcales, platillos oaxaqueños, plática con experto y trivia con premios oaxaqueños.
Todo incluido en un precio
5 Mezcales en Cata
Del accesible Espadín al salvaje Jabalí — cinco expresiones del maguey, cada una con su historia y su notación sensorial.
Bocadillos Oaxaqueños
Chapulines, quesillo, mole coloradito y chocolate oaxaqueño — bocadillos artesanales que revelan dimensiones nuevas en cada copa.
Plática con el Experto
Sesión íntima con nuestro experto mezcalero: proceso artesanal, origen del agave, rituales de la copa y sesión de preguntas abiertas.
Trivia con Premios
Preguntas de cultura mezcalera en vivo. Trivia con premios oaxaqueños — compite, aprende y llévate algo especial.
Promociones en Botellas
Descuentos exclusivos para participantes del Reto: 10% de descuento, 3 botellas o un Set Experto especial.
Tarjeta Sensorial
Guía impresa con rueda aromática y notas de cata para cada mezcal — tu herramienta teórica durante la sesión y tu recuerdo al salir.
5 expresiones
del maguey
Cada copa cuenta una historia diferente. Aprende a distinguirlas guiado por nuestro experto.
Espadín
Cítrico, herbal. El más accesible y el punto de partida perfecto para cualquier paladar.
Ensamble
(Espadín · Cuishe · Arroqueño)
Complejo, floral y mineral. Tres agaves distintos en una sola expresión singular.
Cuishe
Herbal, mineral y terroso. Sabe a tierra mojada después de la lluvia en sierra oaxaqueña.
Jabalí
Salvaje e intenso. Requiere múltiples destilaciones para alcanzar su carácter único. Solo para paladares entrenados.
Destilado
Misterioso
Solo los paladares más entrenados logran identificarlo. ¿Puedes ser tú el que descubra el agave?
Elige tu fecha
A partir de octubre celebramos el Reto Santa Fuga cada jueves, viernes y sábado. Lugares limitados por sesión.
Plática con el
Experto Mezcalero
Un encuentro íntimo con el experto que convierte el maguey en arte. Aprende de primera mano cómo nace cada botella de Santa Fuga.
"El mezcal no se hace — se escucha. Cada agave tiene su propio tiempo, su propia voz, su propio silencio."
Durante el Reto tendrás acceso a una conversación directa con nuestro experto mezcalero: décadas de conocimiento, dominio del fuego y del tiempo, y la pasión de quien lleva el mezcal en la sangre.
La sesión combina la parte teórica — historia, proceso, terminología de los aromas y sabores — con la parte práctica: copa en mano, nariz activa y el gusto despierto para identificar el destilado misterioso.
Gana premios
con tu paladar
Preguntas de cultura mezcalera en vivo. Compite, aprende y llévate algo exclusivo.
Playera conmemorativa Santa Fuga o premio sorpresa oaxaqueño
Pieza artesanal oaxaqueña seleccionada para el segundo lugar
El sabor del reto se queda contigo de una forma especial
Prueba una pregunta de muestra
Elige una respuesta y descúbrelo.
¿Cuál agave es conocido por ser el más amigable y accesible para principiantes?
✓ El Espadín es el agave más amigable y accesible. Representa el 80% de la producción de mezcal y es el mejor punto de partida para conocer el mundo del maguey. ¿Eres capaz de reconocer los otros tres? Ven al Reto y descúbrelo.
Promociones
exclusivas para participantes
Compra tus botellas favoritas dentro del evento y llévate precios que no encontrarás en ningún otro momento del año.
Participantes del Reto Santa Fuga reciben 10% de descuento inmediato en cualquier botella de nuestra colección ese mismo día.
Llévate 3 botellas o un Set Experto especial. Ideal para regalar o comenzar tu colección de mezcales artesanales.
Experto
El pack curado por nuestro experto mezcalero: las dos expresiones más representativas de Santa Fuga más una jicarita artesanal oaxaqueña.
Antes de reservar
Cata + plática con experto + trivia en vivo
Lugares limitados por sesión
Elige tu idioma al reservar
Se requieren mínimo 3 personas para realizar el Reto. Si el grupo no completa el mínimo, la reservación se cancela.
Teórico + práctico · 5 mezcales · trivia
Contáctanos por email para coordinar tu grupo
En el corazón
de Oaxaca
A solo pasos del centro histórico de Oaxaca. A una cuadra del primer barrio mágico de la ciudad.
Aceptaron
el Reto
Experiencias reales de quienes vivieron el Reto Santa Fuga.
"Llegué pensando que todos los mezcales sabían igual. Me fui con un agave favorito."
"Más que una cata, es una experiencia que cambia la manera en que entiendes el mezcal."
"Ya nos gustaba el mezcal antes de llegar. Ahora lo apreciamos mucho más."
Preguntas frecuentes
¿Cuántas personas se necesitan para el Reto?
¿La cata es apta para principiantes?
¿Es seguro el lugar para turistas?
¿Puedo reservar para un grupo privado?
¿La experiencia es en inglés o español?
¿Cómo funciona la trivia y qué premios puedo ganar?
¿Puedo comprar botellas durante el evento con descuento?
Reserva tu lugar
antes de que se agoten
Los lugares son limitados. Selecciona tu fecha y asegura tu experiencia en el Reto Santa Fuga.
Estamos en Oaxaca
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Información de Contacto
Sierra Juárez, Oaxaca
México C.P. 68000
Sábados: 10:00 – 14:00